Ad Ostuni l’olio d’oliva è senza dubbio il prodotto tipico locale. Grazie principalmente alla natura del terreno, al buon clima e alle tante varietà coltivate, si riesce ad ottenere un prodotto dolce e poco acido: va menzionato il “Collina di Brindisi”, un D.O.P. conosciuto a livello nazionale.
Per merito invece di allevamenti ovini, caprini e bovini si ottengono sia formaggi, freschi e stagionati, come la ricotta forte, il canestrate e il cacioricotta, che ottime carni.
Gli ortaggi e le verdure sono assolutamente i protagonisti della gastronomia della città di Ostuni, consumati freschi, cotti e conservati sott’olio. Le colture ortive invece, che rimangono a disposizione tutto l’anno, stimolano e non poco la creatività dei cuochi che si esaltano nella preparazione di fritture, contorni, minestroni ecc.: impossibile non citare le famose “Orecchiette alle Cima di Rapa”.
Anche la pasticceria è davvero apprezzata, grazie alle tante produzioni dolciarie preparate a base di mandorle, miele, marmellate e ricotta. A tutto questo si aggiunge la frutta secca di mandorle, fichi maritati e le noci. I tanti ristoratori presenti in città, sono gli assoluti protagonisti nel saper valorizzare al meglio i prodotti locali e l’offerta di ristoranti è davvero ottimamente diffusa ad Ostuni e fuori città.